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CHAMPIGNONS DE CASENTINO

Le Casentino est une vallée qui se compose principalement à partir du territoire forestier, dont la nature varie de Cerro, à Castagno, jusqu’à arriver à l’épinette et au hêtre. Ces types de bois, unis au typique climat local, forment un habitat parfait pour la croissance de nombreuses espèces de champignons tels que le très bon cèpes (Boletus, en mycologie) et la précieuse truffe. La période de collecte du cèpes varie du mai à l’automne, et trouve son sommet dans les mois de juin, juillet et septembre, octobre.
En ce qui concerne la truffe, les qualités dans la vallée sont multiples: la plus prisée présente seulement dans certaines zones de Casentino mais très répandue dans la voisine Val Tiberina, c’est la “truffe blanche”.

Elle émane une odeur forte, agréable et est consommée fraîche parce qu’elle n’est pas appropriée pour la cuisson. La “truffe noire de haute qualité”, en revanche, est une espèce qui se trouve fréquemment dans notre région, et est très indiquée également pour la cuisson; son odeur est délicate et agréable.

Une autre qualité très renommée est la “Truffe Marzuolo” dont la taille est certainement plus réduite par rapport à l’autre qualité, mais dont la saveur et certainement très cohérente et appréciable.

Où nous sommes

P.zza San Michele, 3

52010 Ortignano Raggiolo

AREZZO (AR)

 

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